Pasteles de Chocolate

Hace unos meses, mi mejor amiga y yo decidimos probar iniciando un negocio de Chocolatería que llamamos "Chokorēto". El concepto es o era hacer todo con chocolate: pasteles, postres, panes, chocolates rellenos, muffins... cualquier cosa pero siempre incluyendo el ingrediente de cacao.

El año pasado estuvimos yendo a clases de chocolatería y aprendimos a temperar el chocolate. Nos gustó mucho y aprendimos muchas cosas.

Ayer me pidieron dos pasteles pequeños para el cumpleaños de los hijos gemelos de una amiga. Tengo una receta especial para hacer pastel de chocolate relleno, pero el pan queda seco y decidí hacer otra receta con la que el pan queda muy esponjoso pero es muy difícil rellenarlo ya que se puede romper o desmoronar al partirlo a la mitad o pasarlo a la bandejita de presentación. Pero esta última podría hacerse en dos moldes iguales, poniendo la mezcla del pastel a 1/6 del molde y despues untar el ganache y poner la otra parte del pastel encima. Así ya no tendría que cortarse a la mitad, solo se unen las dos partes que se hornearon en los dos moldes.

Se puede usar cualquier receta casera de pastel de chocolate y hacerlo relleno o solo cubierto. Ésta vez solo los cubrí (aunque es mucho más rico relleno y cubierto).

Una vez horneados los pasteles, se les debe cortar la corteza un poco para que quede la base plana y no se vea abombado al momento de armarlo.
La cubierta está hecha de ganache que se hace con crema para batir y chocolate amargo (la cantidad debe ser igual de crema y chocolate. Calentar la crema y luego verter el chocolate y revolver con el fuego apagado hasta que quede integrado y derretido).

La decoración se hace con "transfers" que son hojas de acetato con decoraciones hechas con chocolate, muy finas y delicadas. El chocolate debe temperarse y luego inventar las figuras o cortar los transfers como se desee... al final el dibujo quedará impreso en el chocolate.

Estos son los que hice ayer. Quedaron muy esponjosos.